乘着小型精品酒厂蓬勃发展的浪潮，澳大利亚各地的调酒师纷纷把他们的鸡尾酒提升为令人惊叹的调酒艺术。从古老的概念到科学的前沿，从国际融合到本地味道，这些酒吧提供了多样化和令人印象深刻的选择。下面是一些澳大利亚最不可错过的酒吧。
The Flour Factory, 珀斯
The Flour Factory, Perth. Picture: Visit Perth这家位于皇后街的很酷的酒吧坐落于一个三层楼的有着百年历史的磨坊，在那里，顾客可以选择转动抽奖轮，从一系列令人眼花缭乱的标签中，获得针尖所指向的品牌的杜松子酒。这个地方看起来也有点像一间时髦的花店，天花板上有粉色、蓝色和橙色的仿蕨类植物，还有在社交媒体上获得首可的，用鲜花装饰得惊艳的 “杜松子酒灵感 “（ginspiration）鸡尾酒。选择吧台、舒适的餐桌或屋顶露台，享用上好的奶酪和熟食冷肉盘，或者比如Jamon serrano小丸子配烟熏辣椒酱汁这样的小吃。图简单的话，可以选择G&T菜单；试试The Flour Factory 特制的杜松子酒与芬味树树接骨木花汤力水、配黄瓜和橙子。
Aster Bar, Intercontinental Sydney，悉尼
Spectacular views of Sydney Harbour from Aster Bar at InterContinental Sydney.在这间五星级酒店的最高层，有着曾经只有酒店忠诚俱乐部的会员才能欣赏到的令人难以置信的壮丽景色，经过1.2亿澳元的从头到脚的翻新，这个空间已经被改造成一个向所有人开放的精致酒吧。蓝色天鹅绒长椅、鼠尾草绿色扶手椅、光亮的大理石桌和深色镶木地板，营造出一种艺术装饰的氛围，其色调与悉尼港和皇家植物园的全景相得益彰。夏季的夜晚，环绕式的阳台是个好去处。Aster酒吧在调酒方面采用一种天文命名法，如”Eclipse 日食“（对老式酒的重新诠释）、”Comet彗星“（一种辛辣的马提尼）和”Sol 太阳“（苦艾酒、伏特加和香槟）等。这里的葡萄酒主要是澳大利亚产的，也有一些法国和意大利产的，啤酒则主要是精酿。可以选择一些小点心和分享盘，如奶酪churros、大虾鸡尾酒包，以及配柚子和大豆酱的牡蛎。周末必须预约。
Mary Mary, 霍巴特
The stylish Mary Mary cocktail bar in The Tasman hotel, Hobart.找到这个时尚的玛丽女孩就像找到一间非法地下酒吧一样。这个城市最时髦的酒吧隐藏在萨拉曼卡广场（Salamanca Place）旁的一条鹅卵石小巷里，低调地藏在19世纪40年代圣玛丽医院（如今是塔斯曼豪华酒店的一部分）的前保险库的厚厚沙石墙后面。一扇蓝色的门打开后，可以看到一个光线柔和的房间，里面有裸露的砂岩和闪亮的木质镶板，天鹅绒椅子和大理石桌面的桌子围绕着舒适的壁炉。在旧煤槽里藏有稀有的烈性酒（你可以要求去看一看）。经典的鸡尾酒使用本地的饮品和澳大利亚本土的植物药材，给人一种海岛的感觉；美味的小吃由 The Tasman’s Peppina餐厅提供。Mary Mary酒吧的 “秘密 “地点并没有被很好的保密，所以预订是必不可少的。千万不要错过一款叫作 “真正的本地人”（True Local）的鸡尾酒，这是塔州对布列瓦德酒（Boulevardier）的一种改进，使用的是白兰地、覆盆子开胃酒、红苦艾酒和苹果汁等岛上原料。
Living Room Bar, 布里斯班
Living Room Bar’s gravity-defying cocktail The Cloud.在一间巴塞罗那熏牛肉店内的冰箱门后，是2022年世界50家最佳酒吧的得主。帕拉迪索（Paradiso）以其令人费解的主题而闻名，最近它与布里斯班河畔W酒店一楼的同样具有创意的Living Room Bar进行了合作。在这个酒廊空间里，提供了西班牙风格的鸡尾酒、无酒精鸡尾酒mocktail，以及以太空为主题的混合饮品，包括挑战重力的Plump for The Cloud的构思——其特点是咖啡云悬浮在梅斯卡尔酒（mezcal）、龙舌兰和雪利酒的强力混合饮料上。一切都回到现实，乐趣仍在继续：”Takin’ It New School” 酒单列出八种混合鸡尾酒，包括Now You See Me、Now You Don’t和Who Did It Better。你可以期待樱桃、辣椒和阿根廷酱汁Chimichurri以及类似的奇特成分的注入。此外，还提供巧克力椰子味的Toowoomba鸡尾酒，这是对拉明顿蛋糕（lamington）据说就是在这个Darling Down城市发明的故事的赞美。
Above Board，墨尔本
The H.S.L. Special is one of Above Board’s must-try cocktails.王牌调酒师Hayden Scott Lambert 将其多年的行业经验提炼成这个完美的、简约的酒吧。通过一条狡猾的巷子进入Above Board，或者是穿过科林伍德史密斯街上Beermash后面的一扇没有标志的门。爬上楼梯，来到这个充满禅意的空间，这里有一个帅气的美国胡桃木吧台，只有16个令人羡慕的座位（不允许站立）。这里没有任何品牌展示，甚至没有酒瓶，只有一些艺术和植物来取悦眼睛，流畅的曲调来取悦耳朵，以及柔和的灯光来营造气氛。没有任何干扰，让人把注意力集中在鸡尾酒的质量上。Lambert说：”这都是为了制作真正的好酒，”他以11种原创作品和十几种带有他独特风格的经典款鸡尾酒（如经典的马提尼加了一点橙色苦味剂）令人钦佩地完成了任务。吧台人员总能带来很棒的对话和有趣的互动。试试H.S.L Special，一种由阿玛罗（Amaro）、黑莓、苦艾酒和青柠汁混合而成的酸甜酒。
Bar Beirut，堪培拉
Soumi Tannous makes guests feel immediately at home.当你踏进贝鲁特酒吧的大门时，吸引你的可能不是糖果粉色的集市装饰，也不是碳烤鱿鱼或烟熏baba ganoush的咸香。那里这些都有，但首先可能冲击你的感官的是酒吧共同拥有人Soumi Tannous宽厚的笑容和热情的欢迎，他是那种将酒吧从一个简单的喝酒的地方提升到让你立即感到宾至如归的主人。他和他的员工也非常了解他们的鸡尾酒；点一杯 “按照上帝的旨意 “（as the lord intended）调制的马提尼，他们会不失时机地这样做（当然会有干式、伏特加和橄榄），或者用一份有创意的酒单带领你环游世界，其中包括醉人的珍珠奶鸡尾酒，以及伏特加味的lassi酸奶鸡尾酒。试试“贝鲁特快车”（Beirut Express），这是一款用龙舌兰酒和绿色查特酒（chartreuse）制作的玛格丽特鸡尾酒的一种变体，杯边还有一圈火辣辣的辣椒和盐。
Rocco， 凯恩斯
Rocco brings Moroccan flair to Cairns.这里的气氛是地中海和珊瑚海的快乐混合，重点是摩洛哥，这是一个凯恩斯加卡萨布兰卡的组合。但与电影中有名的里克咖啡馆（Rick’s Cafe）不同，”在全世界所有城镇的所有杜松子酒酒馆中”，Rocco有一个超赞的露台，可以看到透明的蓝色水域和凯恩斯——大堡礁的门户。这家鸡尾酒酒吧和餐厅位于12层高的玻璃大厦的顶层，是凯恩斯滨海大道（Esplanade）上水晶布鲁克莱利酒店（Crystalbrook Riley hotel）的一部分。这里有高脚桌、用餐环境和舒适的沙发，菜单上的共享菜品以新鲜海鲜为主，如用chermoula（摩洛哥的一种腌制材料）烤老虎虾。为黑麦酸面包配自制拉布尼（labneh）奶酪留出空间，点一杯Smoked Pineapple Old Fashioned享受热带风情，其特色是云雾缭绕中的种植园菠萝朗姆酒、黑胡桃苦酒和香草糖浆。
Curious，墨尔本
The striking fitout at W Melbourne’s Curious.进入这个时尚的酒吧感觉有点鬼鬼祟祟，它是CBD时髦的W酒店的一部分，在街上一个不显眼的门前，有一个小伙子检查，然后放你进入一个奇妙的空间。这个名叫”好奇”的酒吧被条形照明的Jenga风格的天花板所包围，墙壁呈现怪异的角度，吧台闪闪发光，这里在2022年的餐厅和酒吧设计奖中被宣布为世界上设计最佳的饮酒场所。首席酒保Stephen Zappelli 围绕墨尔本生活的三大支柱：时尚、艺术和咖啡制定了一份鸡尾酒单。这里有结合了白兰地、苹果醋和香料的 “风衣”（Trenchcoat）；以大麻、金合欢和卡卡杜梅酒为基础的 “每个人都是批评家”（Everyone’s A Critic）；或者以樱桃和JAVA混合的黑麦酒为主角的 “反咖啡文化”（Counter-Coffee-Culture）。小份小吃，如味噌茄子玉米饼和天妇罗虫子都是值得一试的下酒菜。这里的服务很好，座位是柔软的天鹅绒，悠扬的背景音乐则恰到好处地响起。
Rekodo, 悉尼
Signature offerings from Rekodo, Barangaroo House.从日本的 “听觉酒吧 “获得灵感（Rekodo在日语中是 “唱片 “的意思），Rekodo是位于Barangaroo House 中间层的一个新酒吧，夹在地面层的House Bar和顶层的Smoke之间。它的魅力在于它的多功能性：坐在吧台，你可以整晚喝鸡尾酒，在寿司柜台前坐下，可以享受完整的omakase厨师发办体验，或者进入包厢，混着小吃和饮料，随着由轮场DJ阵容选择或打蝶的曲调摇摆。饮品方面，你会在配料表上看到很多烧酒、清酒和日本威士忌，这些都是由首席调酒师Pauric Kennedy设计的。比如Eminence Spritz，团队用厨房里的芒果碎屑、菠萝醋和自产的makrut青柠苏打水制作葡萄酒，然后与Aperol混合。味道不错……而且很道德。
Hennessy屋顶酒吧，Mayfair Hotel, 阿德莱德
Mayfair Hotel’s cosy Hennessy Rooftop Bar.屋顶酒吧总是让人感觉像是隐藏在高空中的颓废小窝。这间轩尼诗酒吧坐落在一个前艺术装饰风格的办公大楼的第13层，即Colonial Mutual Life大楼，戴着帽子的高管们曾在这里出入交易。现在它是梅菲尔酒店（Mayfair Hotel），位于阿德莱德中央商务区的中心地带，是受装饰风格影响的五星级酒店。玻璃天花板、墙壁和带有原创设计细节（如20世纪30年代的滴水嘴兽）的露天平台，令城市和周围稻草色山坡的美景尽收眼底，为皮革俱乐部椅子和吊灯等精致内饰带来了一种空气感。除了不断变化的酒单，如“樱桃炸弹”（Cherry Bomb）等适合在社交媒体上拍照的泡沫鸡尾酒选择，Honeytrap鸡尾酒是该酒吧永恒的招牌。这种以伏特加为基础的卡琵莉亚（caipiroska）风格的混调酒，加入了生姜和香料以及该酒店屋顶蜂巢出产的蜂蜜，给它带来独特的变化。
Boston Shaker Bar, 阳光海岸
Boston Shaker Bar’s Young and Beautiful cocktail.这个位于新整修的莫洛拉巴码头（Wharf Mooloolaba）区的场所，其灵感（和名字）来自于1920年代禁酒令时代的美国地下酒吧。深红色的天鹅绒卡座、柔和的吊灯、艺术装饰风格的海报和身着潇洒服饰的调酒师营造出回到过去的亲密氛围。其经典的鸡尾酒单上有多款选择，从“查理-卓别林”(Charlie Chaplin)和“禁酒令酸” (Prohibition Sour)，到散发着苹果木和山核桃烟味的标志性的老式混合酒Old Fashioned 。老板Livi Robins说，到目前为止，她的酒单上最受欢迎的是“色情明星马提尼”（ Pornstar Martini），它将香草伏特加、西番莲利口酒、糖浆、新鲜西番莲果肉和刚挤出来的酸橙汁混合在一起。为了减少甜味，边上还放了一杯干普罗塞克酒（ prosecco）。试试充满夏天味道的 “年轻漂亮”（Young and Beautiful），它混合了杜松子酒、桃红葡萄酒、玫瑰和西瓜糖浆以及柠檬汁。
特约撰稿人：Susan Kurosawa, Penny Hunter, Christine McCabe, Katrina Lobley, Kendall Hill, Alexandra Carlton, Graham Erbacher, Jeremy Bourke, Alexandra Carlton, Cleo Glyde 和 Denise Cullen。
（本文版权为《澳大利亚人报》所有）
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转自澳大利亚人报
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