世界著名厨师Mauro Colagreco是米其林三星级餐厅Mirazur的主厨，他将从法国里维埃拉搬到悉尼港。
这位出生于阿根廷的美食大师将把以农产品为基础、受法国影响的美食带到悉尼，正是这种美食让Colagreco和他位于尼斯蔚蓝海岸的餐厅闻名世界。
位于悉尼港一号码头The Gantry的这家快闪餐厅将于3月10日开业，标志着米其林星级厨师进军澳大利亚海岸的开始，英国的西蒙·罗根(Simon Rogan)则将于7月把他三次获评米其林的L ‘ endclume带到悉尼。
Colagreco将以高品质的澳大利亚农产品为灵感设计菜单，不过他的一些招牌菜，比如甜菜根配鱼子酱奶油，将是主要菜品。
“首先，澳大利亚是我最喜欢的国家之一，我去过很多次，”他说：“这将是第八次，努沙、凯恩斯、墨尔本、玛格丽特河、珀斯，我爱澳大利亚。
“这个国家对我们来说非常有趣。我们可以使用的产品的多样性是澳大利亚独有的，对厨师来说这是至关重要的。
“这里的美食水平非常高，大城市餐厅的水准也很高，这对我们来说也很重要。”
Colagreco说，他的理念很简单:确保使用高质量的食材，他在Mirazur使用的大部分产品都是在现场或当地种植的。
“好的食物源于土壤，在地下….没有任何化学产品，”他说。“(在Mirazur) 80%的蔬菜来自花园，对我来说，能在工作中接触这些农产品是一种优势，我想让我的儿子和家人也享用这些它们。
“澳大利亚是这方面的领先者之一，远远领先于世界上许多地方——美食的关键在于产品，以及产品如何进入餐厅。”
Chef Mauro Colagreco, whose French Riviera restaurant Mirazur has won three Michelin stars, said quality ingredients and good quality produce were at the centre of his food philosophy. Picture: 这份菜单是与当地种植者和生产商进行了数月咨询的结果，一人份的价格为685澳元，可以享用Mirazur的多道菜品味菜单，小吃和葡萄酒搭配起价210澳元。
“我们一个半月前就开始设计菜单了，”Colagreco说：“墨尔本有很多特产，有些菜会是一样的，比如甜菜根配鱼子酱奶油。”
“我们将制作四种不同的菜单，每周一种——我们将从花卉菜单开始，它将全是花卉，当然不仅仅是花卉，还有叶子、根和水果，这是一个完全不同的菜单。”总共有60多道菜，每种口味都有。”
UK chef Simon Rogan is bringing his three times hatted L’Enclume to Sydney in July and will be swapping Cumbria in northern England for a pop up at Balmoral Beach’s iconic Bathers’ Pavilion. Picture: Rogan也从澳大利亚当地种植和采购的农产品中获得了灵感，为他位于Balmoral Beach标志性的Bathers ‘ Pavilion的Cumbria风味餐厅设计了快弹出菜单，八道菜的饭菜起价420澳元，搭配葡萄酒每人另付190澳元至750澳元不等。
罗根说:“L’encclume的菜单都是关于农产品的，展示了最好的质量、超本地的应季食材。”
“我们将不再使用英国食材，而是使用澳大利亚丰裕的农产品。
“我们将提供八道菜的菜单，重新制作L’Enclume 菜单中最受欢迎的菜肴，如海藻奶冻和伯克韦尔布丁，使用的食材来自澳大利亚和新南威尔士州，来自与我们同样认可可持续发展和再生增长理念的供应商。”
L’enclume在悉尼的快闪店现已在Bathers’ Pavilion开放预订。
虽然Mirazur的一些场次已经售罄，但又增加了一个星期，将延长运营到4月9日。
（本文版权为《澳大利亚人报》所有）
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转自澳大利亚人报
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